Lasagnes au pâtisson...

Faites cuire les pâtissons dans du lait... Mixez, salez, poivrez, pimentez à votre convenance, ajoutez de la noix de muscade...
Superposez une couche de pâtes, quelques allumettes de jambon, une couche de la préparation au pâtisson, un peu de fromage rapé... Recommencez deux/trois fois... Terminez par une couche de fromage rapé. La préparation au pâtisson remplace la béchamel, vous aurez ainsi des lasagnes plus légères avec un petit goût bien agréable... Les enfants mangeront ainsi facilement les pâtissons...
Enfournez...
Bon appétit!

Boulettes au fenouil...

Prendre deux steaks hachés (ou toute viande hachée), mixer 1/2 fenouil, un œuf, un peu de pain dur (ou des biscottes, ou de la chapelure), saler, poivrer, pimenter, à votre convenance...
Faire des boulettes (à la main, ludique avec les enfants...) et faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive... Ces boulettes sont excellentes et nous, qui avons un peu de mal avec le fenouil, sommes addicts!

Pesto fanes de carottes...

Pour un petit pot...
Ingrédients:
20 gr de fanes de carottes (sans les tiges principales)
5 gr d'estragon frais
20 gr de noix de cajou
1/2 gousse d'ail
30 gr d'huile d'olives
Sel/piment/ce qu'on veut...
Préparation:
rincer les fanes et l'estragon. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (j'ai ajouté les noix de cajou en dernier). Saler selon votre convenance. Conserver au réfrigérateur et rajouter un filet d'olive après chaque utilisation s'il en manque dans le pot...
Sur des toasts grillés à l'apéro cela change...

Le jenesaispasquoi cocotte...

Dans le panier cette semaine (panier 2 donc peut-être la semaine dernière pour certains) il y avait un légume dont nous ne connaissons pas le nom... Légume pas tout à fait inconnu puisque nous en avions eu un l'année dernière, un seul malheureusement... Cela a le gabarit d'un gros melon, c'est vert à l'extérieur et orange à l'intérieur, à la cuisson la peau devient orange, cela a la couleur du potiron, c'est un peu farineux et fait un peu penser à la châtaigne (sur le plan de la texture mais aussi du goût), c'est très dur à couper donc l'an dernier j'avais pris le parti de le faire cuire en entier et de ne le couper qu'ensuite... C'est????

Merci à celui qui nous donnera le nom!

L'an dernier nous l'avions mangé nature, cette année j'ai eu l'idée de le faire "cocotte"...
J'ai donc coupé avec un très bon couteau ce légume, enlevé les pépins et, déjà vaincue par la "dureté" du légume, je l'ai mis tel quel dans le panier du cuit vapeur... Un moment plus tard je l'en ai sorti, j'ai assaisonné avec du sel et du piment d'Espelette, mis les deux demies sphères dans deux bols à céréales et cassé à l'intérieur deux œufs... Sel... Piment d'Espelette... Un peu de fromage rapé... Et passage au four (au pifomètre, four au maximum car il était déjà tard, une quinzaine de minutes quand même). Servi avec des toasts grillés de pain aux céréales nous nous sommes régalés.

Paté végétal et soupe de concombre...

Je me dépêche, avant qu'il ne soit trop tard et que nous n'ayons plus de concombres et de courgettes dans nos paniers, pour glisser deux recettes de nos maraîchers. Toutes deux ont été testées à la maison et ont remporté un grand succès: le pâté végétal de courgettes et la soupe de concombre froide.
Pâté végétal: cuire les courgettes coupées en petits morceaux dans de l'eau bouillante. Les mixer avec de l'ail, du persil, du basilic, de l'oignon ou de l'échalote (avec beaucoup d'échalote c'est excellent). Ajouter de la mie de pain en petits morceaux et mixer à nouveau. Mettre au frais et manger sur des tartines en entrée ou à l'apéro... Peut se stériliser.
N.B.: Penser à bien égoutter les courgettes cuites, cela permet de mettre moins de pain (l'idéal est de les mettre dans une passoire et de les écraser à la fourchette). J'ai ajouté du sel et du piment d'Espelette pour bien relever, sur des toasts grillés c'est extra et très frais...
Soupe de concombre: mixer des concombres, une grosse cuillère à soupe de fromage blanc, une grosse poignée de menthe, du sel et du poivre, des oignons frais... Selon ses goûts on peut ajouter du chèvre frais, de l'aneth, bref ce qu'on veut... Mettre au frais au moins deux heures.
N.B.: dans de petites verrines, disposées sur la serviette, cela fait d'élégantes mises en bouche... J'ai fait sans menthe car je n'en avais pas et sans oignon, c'était très bon... J'avais saupoudré quelques graines sur le dessus, plus pour la présentation...
Merci à l'épouse de Grégory pour ces recettes, à la maison nous sommes preneurs de nouvelles recettes... Celles-ci ont l'avantage d'être simples, originales et délicieuses! Les enfants ont bien aimé.

L'enfant et la courgette

Pour tous ceux qui ont des enfants, le mercredi soir est un moment d'intense inquiétude... Comment faire pour leur faire consommer tous ces magnifiques légumes en évitant les cris, pleurs et facheries contre-productifs. Comment leur donner le goût d'une alimentation saine sans user du harcèlement moral ou de divers instruments de torture inventés par des pervers au cours de l'histoire (martinet et autres outils barbares...). Comment voir la figure de mes enfants s'illuminer d'un sourire reconnaissant lors de la dégustation de fenouil, blettes, courgettes ?
Les générations de cuisiniers qui nous ont précédé nous ont montré la voie dès l'antiquité.
Les épices, édulcorants et autres modificateurs de goût permettent de briser une sensation gustative désagréable tout en conservant le caractère et le goût propre du légume.
J'ai découvert récemment les vertus de la cassonade et du cumin dans l'assaisonnement des légumes cuits, d'abord dans les pieds d'asperge dont l'acidité disparaît avec ce mélange. C'est la première fois que ma fille a mangé une omelette aux asperges. Puis j'ai essayé avec une poêlée de courgettes, à ma grande satisfaction, mais pas à celle de ma fille... On ne fait pas de miracles, mais je pense que la méthode est bonne.
Ce blog peut être un moyen d'échanger sur les moyens de faire manger des légumes aux enfants en développant leur sens du goût. Je suis preneur de toute information expérimentée...

Un pain d'épices redoutablement efficace...

Pour tous ceux qui attendaient du pain d'épices avec la dernière livraison de miel, voilà une bonne occasion de céder à la gourmandise malgré l'adversité. La recette est simple à réaliser si vous prenez la précaution de cuire à thermostat assez doux, si vous disposez d'un miel très parfumé et d'épices qui ont conservé leurs vertus aromatiques en dépit de traitements parfois vigoureux.
Ce n'est pas une création personnelle, je me suis largement inspiré d'une recette postée sur un site de cuisine bien connu.
Les ingrédients :
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre demi-sel
- 500 g de miel
- 500 g de farine
- 30 g de cassonade
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 60 g d'écorce d'orange confite
- 1 c café de cannelle
- 1/2 c café de grains d'anis
- 1/2 c café de gingembre
- 1 c soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 pincée de cumin
La préparation :
Préchauffer le four à 150°C, faire chauffer le lait sans le faire bouillir et dissoudre le miel dedans hors du feu. Remettre à feu doux et ajouter le beurre en petits morceaux pour le fondre. Dans un saladier, mélanger farine, cassonade, épices, bicarbonate, écorces d'orange. Ajouter lentement le mélange lait, miel, beurre en évitant la formation de grumeaux. Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Faire un sillon dans le sens de la longueur. Mettre au four pendant au moins 1h15.
Vous aurez le plaisir de 1) faire de la bonne cuisine, 2) lécher le plat, 3) sentir le pain d'épices progressivement embaumer la cuisine puis toute la maison, 4) enfin de goûter cette merveille de notre cuisine festive.
Un petit truc : ce pain d'épices se comporte très bien sous une tranche de foie gras de canard...
Bonne dégustation !

Risotto au fenouil et au parmesan...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 ou 2 fenouils (suivant si on est addict ou non)
- huile d'olive
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon (j'utilise les cubes bouillons de légumes bio)
- 100 g de parmesan
- sel et piment d'espelette
- un peu de persil frais pour la couleur!

Préparation:
Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire blondir l'oignon finement haché dans le wok avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le fenouil, le faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (afin de ne pas "alourdir" le plat j'ajoute un peu d'eau au lieu de rallonger à l'huile d'olive).
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (à cette étape ajouter un petit peu d'huile d'olive). Assaisonner. Ajouter progressivement (louche par louche) le bouillon chaud. Cuire 20 mn environ.
Au moment de servir incorporer le parmesan et le persil frais ciselé...

Bon appétit!

Explications...

Certains veulent partager des recettes mais n'y parviennent pas... Voici donc la procédure à suivre:
Aller sur le blog...
- Cliquer sur connexion (en haut à droite)...
- Entrer l'adresse internet et le mot de passe...
- Cliquer à nouveau sur connexion...
- Cliquer sur "Nouveau message"...
- Saisir un message, ne pas oublier un titre...
- Cliquer sur "publier le message"...
- Cliquer sur "afficher le message"...
Si certains ont des soucis ou ont besoin qu'on leur montre je veux bien leur montrer sur mon ordi, ou venir leur montrer chez eux s'ils ne sont pas trop loin...
Bonne journée.
Karine

Le radis noir...

Pas très enthousiasmant ce radis noir quand on le trouve tel quel dans nos paniers...
Qu'en faire?
Grégory le conseille rapé avec du jus de citron mais comme le citron m'est malheureusement interdit j'ai fait marcher mon imagination. Voilà une petite sauce que nous avons testée hier et que nous adorons...
Mixer le radis au mixeur, cela fait une semoule de radis noir... Dans un récipient mélanger du vinaigre balsamique (environ deux cuil à café), de l'huile d'olive (environ 2 cuil à café), une cuillerée à café de fromage blanc et un peu de sucre. Verser le tout sur la semoule de radis...
C'est délicieux... Le mieux est d'attendre quelques minutes avant de consommer pour que le radis s'imprègne bien...

??? ??? ???

Comment s'appelle l'espère de coloquinte verte avec une chair orange?
Nous avions ce légume dans le panier et l'avons fait cuire au cuit-vapeur... Tel quel avec un peu de sel c'est délicieux, la texture fait penser aux patates douces, c'est très fin.... Un régal! Grégory nous en voulons dans le prochain panier!!!!

Invitations envoyées...

Bonjour,
Après la réunion de vendredi j'ai envoyé à ceux qui le souhaitaient une invitation. Vous avez tous eu des invitations "d'auteurs", vous pouvez donc laisser des commentaires et publier des messages... N'hésitez pas, c'est dans le partage qu'est l'intérêt de cet outil...
Pour laisser un message il suffit de:
- cliquer sur connexion
- cliquer sur nouveau message...
A vos claviers!

Tarte au potiron...

En général à la maison les potirons sont consommés en soupes... Cette fois j'ai eu envie de changer et après quelques vadrouilles sur internet je suis tombée sur une recette de tarte salée que j'ai adaptée...

Dans un premier temps il faut préparer une pâte brisée... Comme il est impossible d'en trouver sans citron dans le commerce j'ai dû en faire une moi-même, depuis quelques temps cette recette est devenue la seule que j'utilise, la modifiant en fonction du résultat final (pour une tarte sucrée j'enlève du sel et ajoute du sucre)...

Pate brisée: mélanger 200 gr de farine, une cuil à café de sel, 1 cuil à café de levure dans un récipient. Ajouter 80 grammes de beurre fondu et 10 cl d'eau. Attendre 30 minutes (l'hiver j'aime autant laisser à température ambiante, la pâte est ensuite plus facile à travailler)... Il n'y a plus qu'à l'étaler et à la garnir...

Faire cuire environ 1 kg de potiron en cube (si quelqu'un a une astuce pour le couper, à chaque fois je me bats avec lui, c'est dommage car j'aime beaucoup le goût mais la découpe est à chaque fois une corvée)... Le réserver... Une fois refroidi l'écraser grossièrement à la fourchette. Battre 3 oeufs, 150 gr de crème fraîche et le potiron, ajouter du sel et du piment d'espelette. Verser sur la pâte la préparation et disposer sur le pourtour des rondelles de grosses saucisses cuites préalablement en les enfonçant légèrement. Enfourner 40 minutes, thermostat 7.

Si le potiron est un peu liquide je conseille de tapisser le fond de tarte avec un peu de semoule, cela ne modifie en rien le goût... J'ai pour ma part ajouté un peu de riz cru dans le mélange, ce dernier a cuit dans le four en absorbant l'eau...

Avec une salade cette tarte peut faire un repas complet pour un soir... Bon appétit!

Cake brocolis...

Cette semaine il y avait des brocolis dans le panier, j'ai donc testé une nouvelle recette pour changer des brocolis vapeurs natures...

Ingrédients:

1 brocolis, 3 oeufs, 50 gr de fromage blanc, 10 gr de lait en poudre, 20 gr de beurre, sel, piment d'espelette...

Couper le brocolis, le passer sous l'eau et le faire cuire au cuit-vapeur. Mélanger les oeufs, le fromage blanc et le lait, saler, ajouter le piment d'espelette. Ajouter le brocolis, bien mélanger en écrasant avec une fourchette.

Verser dans un moule à cake beurré et laisser cuire au bain-marie pendant 1H (230°/Th6-7).

Je vais tenter d'adapter cette recette en essayant avec des choux-fleurs ou en ajoutant des lardons... Je suis sûre qu'en incorporant du fromage (parmesan ou chèvre) cela ne doit pas être mauvais... Il ne faut pas hésiter à bien asaisonner, le mien était un peu fade.

Un peu de passage...

Je ne postais pas puisqu'il n'y avait pas de passage et que personne n'avait ouvert les invitations mais je vois aujourd'hui que nous sommes 5... A vos claviers donc... Comment utilisez vous par exemple le fenouil que nous avons dans nos paniers ces temps-ci? C'est un légume qui ne m'inspire pas trop...

Quiche aux fanes de carottes...

S'il y a bien un truc que je n'aime pas, c'est jeter... J'ai donc eu envie d'improviser une recette avec des fanes de carottes (le composteur est en outre au fond du jardin et il pleuvait, je n'avais pas envie de me mouiller!)... Je me suis donc lancée dans la confection d'une quiche aux fanes de carottes sous les yeux incrédules d'Eric et de Pauline (mari/belle-fille)...

J'ai commencé par récupérer les petites feuilles des fanes, laissant de côté la grosse tige centrale... J'ai débuté très patiemment, en enlevant brin par brin, j'ai ensuite employé les grands moyens en utilisant une grosse paire de ciseaux de cuisine...

J'ai fait revenir ces feuilles, hâchées grossièrement aux ciseaux, dans un peu d'huile d'olive, j'ai ensuite ajouté un paquet de lardons et disposé l'ensemble au fond d'un moule à tarte.

J'ai renversé dessus une préparation de quiche sans pâte: 3 oeufs, 100 gr de farine (pour ceux qui ont quelques soucis avec la farine d'Adamakane moi je l'utilise non coupée), entre 40 et 50 cl de lait (cela dépend des goûts, moi j'aime bien aéré et mousseux, je mets donc 50 cl, voire un peu de crème fraîche, mais Eric préfère plus pateux), sel, piment d'Espelette et 75 gr de gruyère râpé.

J'ai enfourné tout cela dans un four préchauffé...

Le soir nous nous sommes régalés... Cela ressemble un peu à une quiche aux herbes, les fanes ont un goût de persil en plus prononcé).

Message d'accueil!!!

Bienvenue sur le forum "amapcapdegascogne"... Ceci est un essai qui sera ou non pérennisé en fonction des souhaits des personnes responsables de cette AMAP.C'est juste un outil qui peut nous permettre d'utiliser au mieux nos paniers (une certaine lassitude peut en effet apparaître au bout de quelques semaines desoupes ou purées...). Un des aspects peut également être d'échanger quelques astuces, conseils, bons tuyaux... Celui qui par exemple hésite à investir dans un germoir, une yaourtière, une machine à pain, etc., peut s'en faire prêter un par un membre du groupe, tester ensuite l'objet et se décider ou non pour un achat en connaissance de cause... Les compte rendus des réunions, les contrats,les prévisions de commandes, pourraient également être disponibles via cet outil afin de faire gagner à tous du temps...

Gratin...

Cette semaine (ce billet a une semaine de retard...) dans le panier il y avait des brocolis, du choux fleur, un patisson, des tomates, une superbe salade (même si un peu amère à mon goût)...
Le patisson attendra le week-end pour une poêlée au wok (certains les mangent en frites, moi généralement ils intègrent une poêlée) mais le choux fleur et le brocolis ont déjà pris le chemin du cuit-vapeur et du four pour un délicieux gratin...
Ingrédients: brocolis, choux-fleur, pommes de terre (il en restait du panier de la semaine passée), 3 cuillères à soupe de crème soja (ou crème fraîche si vous préférez), 1 cuillère à soupe de fromage frais (chèvre pour nous), 1 oeuf, piment d'espelette (ou poivre mais je n'aime pas le poivre) et sel, 1 grosse poignée de fromage râpé (ou autre fromage fondant de votre choix)
Préparation :Cuire au cuit-vapeur les légumes (une vingtaine de minutes, je fais toujours au pif et teste avec une pointe de couteau). Couper en petits morceaux les légumesdans un plat allant au four, ajouter un mélange de céréales (riz, quinoa,lentilles corail, le tout acheté à la vie claire) cuit au préalable. Dans un bol mélanger la crème, l'oeuf battu, le fromage frais, le sel, le piment... Verser cette préparation sur les légumes, ajouter du fromage rapé et enfourner dans unfour préchauffé à 180° une quinzaine de minutes...
Bon appétit!!!
J'aime bien le côté craquant du quinoa dans ce gratin... Mais comme le dit Eric(mon mari), ça manque un peu de viande donc vous pouvez ajouter des lardons si vous êtes "viandards"... Je le fais aussi parfois avec du tofu...