mardi 27 octobre 2009
Un peu de passage...
Je ne postais pas puisqu'il n'y avait pas de passage et que personne n'avait ouvert les invitations mais je vois aujourd'hui que nous sommes 5... A vos claviers donc... Comment utilisez vous par exemple le fenouil que nous avons dans nos paniers ces temps-ci? C'est un légume qui ne m'inspire pas trop...
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Râpé avec le chou rouge ou les carottes, c'est très bon!
RépondreSupprimerMoi, j'ai un gros problème avec les cardons! En avez-vous dans vos paniers?
nath (amap de l'épinoche)
Je ne sais même pas ce que c'est les cardons... Je vais de ce pas voir sur le net...
RépondreSupprimerJ'ai trouvé cela:
RépondreSupprimerCARDONS A LA BECHAMEL
1 beau pied de cardon pour 4 personnes, 2 citrons, 75 g de farine, 2 cuillerées d'huile d'arachide, 125 g de beurre, 3 dl de béchamel.
Faire cuire le cardon en le débarrassant de ses branches extérieures, dures et épineuses. Les branches tendres du coeur doivent être enlevées une à une, frottées avec un demi-citron pour les empêcher de noircir et coupées en tronçons de 5 cm. Plonger les morceaux au fur et à mesure dans de l'eau bouillante salée dans laquelle on aura préalablement dilué deux cuillerées à soupe bien remplies de farine et deux cuillerées d'huile d'arachide. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant deux heures. Egoutter les cardons, les beurrer à couvert sur feu très doux 10 mn. Ajouter un bol de sauce béchamel. Laisser mijoter quelques minutes. Servir avec un rôti de veau ou de porc, des côtes de mouton ou une épaule roulée.
CARDONS A LA BOLONAISE
Pour 4 personnes: 1 cardon, 100 g de parmesan, 150 g de chair de porc, 100 g de beurre, 50 g de concentré de tomate, 60 g de farine, 1 dl d'huile, 1 oeuf, sel, poivre, 1 bassine de friture, 1 citron.
Couper les côtes tendres en morceaux de 5 à 6 cm, enlever les filaments, frotter les côtes avec 1/2 citron, et les faire cuire dans un blanc. Egoutter les morceaux, les éponger, les passer dans l'oeuf battu salé, puis dans la farine et les faire frire dans une grande friture très. chaude. Préparer la sauce bolonaise avec le beurre et la chair de porc, les tomates et le parmesan. Assaisonner. Mettre cardons dans un plat creux et recouvrir de sauce bolonaise.
CARDONS AU PARMESAN
1 kg de cardons, 1 jus de citron, 30 g de parmesan.
Oter les feuilles vertes et creuses du tour pour ne garder que les côtes blanches. Les couper en morceaux de 7 à 8 cm. Les blanchir dans une eau citronnée. Les cardons étant blanchis, les laisser mijoter dans un jus de rôti bien corsé et servir en les saupoudrant de parmesan. La même recette convient aux céleris.
CARDONS GRATINES
Pour 4 personnes: 1 gros cardon, 100 g de beurre, 1 dl de lait, 1 dl de crème, du gruyère râpé, sel, poivre. Pour la cuisson: 1 dl d'eau froide, 2 c à soupe de farine, 1 citron, 1 c rase de sel, 2 c à soupe de beurre.
Nettoyer Les cardons, couper les côtes tendres en morceaux 6 à 8 cm, racler la partie ligneuse du trognon et le couper en plusieurs morceaux, enlever les filaments et frotter les côtes avec la moitié d'un citron. Délayer 2 c à soupe de farine avec un peu eau froide, ajouter 1 litre d'eau froide (passer au tamis si des grumeaux se forment), le jus d'un 1/2 citron, 1 c à dessert rase de sel et 2 c à soupe de beurre. Plonger les cardons dans ce liquide froid et mettre sur feu très doux en remuant souvent. Laisser cuire lentement 2h. Egoutter bien les cardons. Dresser en couches dans un plat à gratin beurré, saupoudrez chacune de parmesan râpé. Verser le lait parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer de gruyère et faire gratiner à four moyen. Le liquide de cuisson doit être entièrement absorbé.
SALADE DE CARDONS
Pour 4 personnes. Faites cuire quelques côtes de cardons dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 1 heure et quart environ. Quand ils sont cuits, égouttez-les. Coupez-les en bâtonnets courts et minces. Assaisonnez-les avec une vinaigrette bien relevée de poivre mais peu salée, à laquelle vous aurez ajouté une douzaine de filets d'anchois dessalés et hachés.