L'enfant et la courgette

Pour tous ceux qui ont des enfants, le mercredi soir est un moment d'intense inquiétude... Comment faire pour leur faire consommer tous ces magnifiques légumes en évitant les cris, pleurs et facheries contre-productifs. Comment leur donner le goût d'une alimentation saine sans user du harcèlement moral ou de divers instruments de torture inventés par des pervers au cours de l'histoire (martinet et autres outils barbares...). Comment voir la figure de mes enfants s'illuminer d'un sourire reconnaissant lors de la dégustation de fenouil, blettes, courgettes ?
Les générations de cuisiniers qui nous ont précédé nous ont montré la voie dès l'antiquité.
Les épices, édulcorants et autres modificateurs de goût permettent de briser une sensation gustative désagréable tout en conservant le caractère et le goût propre du légume.
J'ai découvert récemment les vertus de la cassonade et du cumin dans l'assaisonnement des légumes cuits, d'abord dans les pieds d'asperge dont l'acidité disparaît avec ce mélange. C'est la première fois que ma fille a mangé une omelette aux asperges. Puis j'ai essayé avec une poêlée de courgettes, à ma grande satisfaction, mais pas à celle de ma fille... On ne fait pas de miracles, mais je pense que la méthode est bonne.
Ce blog peut être un moyen d'échanger sur les moyens de faire manger des légumes aux enfants en développant leur sens du goût. Je suis preneur de toute information expérimentée...

Un pain d'épices redoutablement efficace...

Pour tous ceux qui attendaient du pain d'épices avec la dernière livraison de miel, voilà une bonne occasion de céder à la gourmandise malgré l'adversité. La recette est simple à réaliser si vous prenez la précaution de cuire à thermostat assez doux, si vous disposez d'un miel très parfumé et d'épices qui ont conservé leurs vertus aromatiques en dépit de traitements parfois vigoureux.
Ce n'est pas une création personnelle, je me suis largement inspiré d'une recette postée sur un site de cuisine bien connu.
Les ingrédients :
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre demi-sel
- 500 g de miel
- 500 g de farine
- 30 g de cassonade
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 60 g d'écorce d'orange confite
- 1 c café de cannelle
- 1/2 c café de grains d'anis
- 1/2 c café de gingembre
- 1 c soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 pincée de cumin
La préparation :
Préchauffer le four à 150°C, faire chauffer le lait sans le faire bouillir et dissoudre le miel dedans hors du feu. Remettre à feu doux et ajouter le beurre en petits morceaux pour le fondre. Dans un saladier, mélanger farine, cassonade, épices, bicarbonate, écorces d'orange. Ajouter lentement le mélange lait, miel, beurre en évitant la formation de grumeaux. Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Faire un sillon dans le sens de la longueur. Mettre au four pendant au moins 1h15.
Vous aurez le plaisir de 1) faire de la bonne cuisine, 2) lécher le plat, 3) sentir le pain d'épices progressivement embaumer la cuisine puis toute la maison, 4) enfin de goûter cette merveille de notre cuisine festive.
Un petit truc : ce pain d'épices se comporte très bien sous une tranche de foie gras de canard...
Bonne dégustation !

Risotto au fenouil et au parmesan...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 ou 2 fenouils (suivant si on est addict ou non)
- huile d'olive
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon (j'utilise les cubes bouillons de légumes bio)
- 100 g de parmesan
- sel et piment d'espelette
- un peu de persil frais pour la couleur!

Préparation:
Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire blondir l'oignon finement haché dans le wok avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le fenouil, le faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (afin de ne pas "alourdir" le plat j'ajoute un peu d'eau au lieu de rallonger à l'huile d'olive).
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (à cette étape ajouter un petit peu d'huile d'olive). Assaisonner. Ajouter progressivement (louche par louche) le bouillon chaud. Cuire 20 mn environ.
Au moment de servir incorporer le parmesan et le persil frais ciselé...

Bon appétit!

Explications...

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Bonne journée.
Karine